單核細胞增生李斯特氏菌屬于李斯特氏菌屬，能引起人和動物腦膜炎，敗血癥、流產(chǎn)等癥狀，死亡率達20~30%，伯杰氏系統(tǒng)細菌學(xué)手冊將李斯特氏菌屬分為8個菌種，其中能夠引起食物中毒的主要是單核細胞增生李斯特氏菌。

單核細胞增生李斯特氏菌不僅可以在吞噬細胞內(nèi)和單核細胞內(nèi)生長，也能在上皮細胞生長，是細胞內(nèi)寄生菌。該菌經(jīng)口攝入，侵入腸道上皮細胞，在細胞內(nèi)和細胞間擴散，并進入血液，由血液傳送給其它敏感的機體細胞。

它的感染包括四個階段：內(nèi)化、逃避胞液，肌動纖維聚集和細胞傳播。與各階段相關(guān)的毒力因子是：Inla、hly、actA和plaB。該菌侵入機體細胞后，體內(nèi)離子泵及ATP酶被活化，吞噬體與溶酶體形成吞噬溶酶體，吞入的顆粒在其中被消化、降解。

溶血素(hly)：是李斯特氏菌的主毒力因子之一，能使李斯特氏菌逃避吞噬體的吞噬作用，損傷紅細胞、巨噬細胞(裂解溶酶體膜和吞噬體膜)和血小板。hly基因是該菌在吞噬細胞內(nèi)生長所必需，并參與吞噬酶體膜的裂解，是細胞內(nèi)生長的啟動因子，還有一種與hly和鏈球菌溶血素無交叉反應(yīng)，稱為β溶血素，β溶血素也與該菌在細胞內(nèi)的生存和增殖有關(guān)，對動物有毒性。

超氧化物歧化酶：李斯特氏菌能在未激活的單核吞噬系統(tǒng)細胞內(nèi)存活，但可被激活的巨噬細胞殺死，細胞在吞噬殺傷細菌的過程中，超氧氣陰離子O2-起著重要作用，該菌的超氧化物歧化酶能抵抗O2-的毒性作用。

目前食品中單核細胞增生李斯特氏菌引起的中毒已引起世界各國的重視，對該菌的檢測成了首要問題，我國關(guān)于食品中李斯特菌的檢驗根據(jù)我國食品安全國家標準GB 4789.30-2016，分為取樣、增菌、分離和鑒定幾個環(huán)節(jié)。

分離單增李斯特菌，可選用HiMedia公司生產(chǎn)的單增李斯特菌顯色培養(yǎng)基（貨號MV1540），它在制備時用無瘋牛病風險的植物蛋白胨取代了動物蛋白胨，HiMedia公司產(chǎn)品有認證的GMP，CE和FDA，ISO9001，ISO13485等證書，品質(zhì)、值得信賴。