植物蛋白胨由不同分子量的胨、肽和氨基酸組成，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要成份為低分子肽和氨基酸，有利于微生物的生長(zhǎng)、繁殖；且溶解性好，易溶于溶于水中、有利于發(fā)酵產(chǎn)品提純和精制、提高產(chǎn)品純度和質(zhì)量；可*替代相應(yīng)的動(dòng)物蛋白胨產(chǎn)品，滿(mǎn)足發(fā)酵、醫(yī)療、生物等行業(yè)各種微生物生長(zhǎng)及細(xì)胞培養(yǎng)，同時(shí)安全性更高，可以有效避患免瘋牛病風(fēng)險(xiǎn)。

　　植物蛋白胨是蛋白質(zhì)經(jīng)水解得到的一種水溶性混合物，主要是由胨、肽和氨基酸組成。蛋白胨可以提供大部分微生物生長(zhǎng)和發(fā)育所需要的氮源，可作為微生物培養(yǎng)基的基礎(chǔ)成分和細(xì)胞培養(yǎng)添加劑，已廣泛用于發(fā)酵工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)，也作為功能性食品和化妝品的配料應(yīng)用于相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外開(kāi)發(fā)了多種蛋白胨的生產(chǎn)工藝，主要有酸法水解（以硫酸、鹽酸等作水解劑）、堿法水解（以氨水、石灰水、NaOH作水解劑）和酶法水解（以堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃酶、胰酶等作水解劑）工藝。酸法水解和減法水解工藝對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求較高，生產(chǎn)的蛋白胨的品質(zhì)不夠穩(wěn)定，且容易造成環(huán)境污染；酶法水解工藝具有操作簡(jiǎn)便、成品質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良、環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)逐步替代酸堿水解工藝而成為目前制備蛋白胨的主流方法。

　　初生產(chǎn)的蛋白胨均為植物蛋白胨，但后期發(fā)現(xiàn)，使用動(dòng)物源生產(chǎn)出來(lái)的疫苗、抗生素等產(chǎn)品，由于動(dòng)物源成分的復(fù)雜性，以及易被瘋牛病病毒感染，且瘋牛病目前尚無(wú)藥品潛伏期長(zhǎng)等缺點(diǎn)，人們對(duì)其安全性產(chǎn)生了質(zhì)疑。應(yīng)用動(dòng)物源蛋白胨生產(chǎn)生物制品，潛在瘋牛病的風(fēng)險(xiǎn)，在制藥、疫苗和生物行業(yè)引起了巨大的恐慌。